Berikut adalah cara membuat brongkos, masakan khas Jawa (terutama dari Yogyakarta), yang kaya rempah dan berbahan utama daging atau tahu serta kacang tolo:
📝 Bahan-Bahan Utama:
300 gram daging sapi (sandung lamur / tetelan), potong dadu
200 gram kacang tolo, rendam semalaman, rebus hingga empuk
2 buah tahu putih, potong kotak, goreng setengah matang
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
500 ml santan sedang
500 ml air
🌶️ Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt merica butiran
1 cm kencur
2 buah cabai merah besar (opsional, untuk warna)
Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya
🍳 Cara Memasak:
Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan air, masak sampai daging empuk (bisa menggunakan presto agar lebih cepat).
Masukkan kacang tolo yang sudah direbus dan tahu goreng.
Tuang santan, aduk rata agar tidak pecah.
Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan bumbu meresap.
Koreksi rasa. Sajikan panas dengan nasi.
🍛 Tips:
Bisa ditambah telur rebus jika suka.
Untuk rasa autentik, bisa gunakan kluwek (biji keluak) 1-2 buah sebagai bumbu tambahan, haluskan bersama bumbu lain. Ini akan membuat kuahnya berwarna gelap dan lebih khas seperti brongkos Yogya.
Jika kamu ingin resep brongkos khas versi Keraton atau versi vegetarian, aku juga bisa bantu. Mau?
Harga makanan brongkos bervariasi tergantung lokasi, bahan yang digunakan, dan tempat dijual (warung kaki lima, rumah makan, atau restoran). Berikut estimasi harga:
💰 Estimasi Harga Brongkos di Pasaran (per porsi):
Tempat / Kategori | Harga Brongkos (IDR) |
|---|---|
Warung sederhana / kaki lima | Rp 10.000 – Rp 20.000 |
Rumah makan tradisional | Rp 20.000 – Rp 30.000 |
Restoran khas Jawa / Yogyakarta | Rp 35.000 – Rp 50.000 |
Versi premium (dengan daging banyak / telur / kluwek) | Bisa Rp 60.000+ |
🧾 Contoh Menu Brongkos:
Brongkos Daging & Kacang Tolo
Brongkos Tahu Tempe (versi murah / vegetarian)
Brongkos Telur + Nasi
Brongkos Komplit (daging, tahu, telur, kacang)